Tabule

El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe a continuación la receta del tabule libanés.

Ingredientes
2 tazas de hojas de perejil
1/2 taza de hojas de hierbabuena
1/2 taza de trigo partido
1 cebolla pequeña
3 tomates
el zumo de dos limones
1/4 de taza de aceite de oliva
sal.

Preparación
Poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua hirviendo y dejar remojar por media hora.
Se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeños.
Se juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un bol o ensaladera, se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.
Se deja en el refrigerador por lo menos por una hora antes de servir.
Muy fácil de hacer y encantará a tus comensales.

Receta de escalivada

Ver la receta

Torta de Limón

Ingredientes
3 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de leche
ralladura de un limón francés

Cobertura
1/3 taza de jugo de limón francés
3/4 taza de azúcar

Preparación
Enmantequillar y enharinar u molde de unos 30 cm. de diametro. Precalentar el horno a 350°C.
Mezclar juntos la haria y el polvo de hornear y colocar aparte.
En la batidora batr la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Agregar progresivamente el azúcar y batir unos dos minutos. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Incorporar a velocidad más baja la harina y la leche de manera alterna (la harina en tres tandas y la leche en dos) terminando con la harina. Agregar la ralladura delimón.
Verter en el molde hornear por 1 hora 10 min.

Puede usar un molde de ponque

Cobertura:
Mezclar el azúcar con el jugo de limón hasta que quede la más homogenea posible. Queda mejor si se le agrega un poquito de agua y se calienta para disolver el azúcar y quede como un caramelo.

Al sacar del horno la torta, dejar que se enfrie unos tres minutos, desmoldar y bañar con la cobertura poco a poco de manera que la masa de la torta lo absorba.

Adicional: 

Una cobertura de limón para adornar

• 1 taza de agua
• 2 tazas de azúcar glass
• 1 limón

 Para hacer una cobertura de limón para usar en cualquier torta, lo primero es poner el azúcar glass mezclado con el zumo de limón y una taza de agua. A medida que mezclamos los ingredientes podemos echar un poco más de azúcar glass, para que la cobertura salga mucho más atractiva y más dulce, dependiendo de tus gustos y de la manera que quieras que salga la cobertura de limón.

Parfait de Limón

Ingredientes
1 litro de crema de leche
1/4 de taza de jugo de limón
5 cdas de azúcar
250 gr de chocolate
3 cdas de mantequilla
1 cda de ralladura de limón

Salsa
100 gr de frambruesa
mango
2 kiwis
1/2 taza de vino blanco

Preparación
Batir no mucho la crema, agregar el azúcar, el limón y la ralladura de limón
Derretri el chocolate a baño de maría con un poco de crema de leche.
Forrar un envase ( de ponque largado) con papel plástico, colocar el chocolate en el fondo.
Agregar la mezcla de leche. Poner en el congelador hasta endurecer.

Servir con los tres sabores de salsa.

Nota: 
Puede colocarse en copas el chocolate y la mezcla de leche y congelar para una cena.

Dulcitos de Coco

2 yemas
1 lata de leche condensada
1/8 cucharadita de sal
2 3/4 taza de coco rallado, deshidratado
1 cucharadita de extracto de almendras
Preparación
Caliente el horno a 325F. En un tazón mezcle bien todos los igredientes .
Deja caer la mezcla por cucharaditas en una plancha de hornear engrasada, dejáando una separación de 1 1/2" . Déjelos reposar 15 min. Hornéelos 15 min o hasta que estén ligeramente dorados.
Da para 2 1/2 docenas.

Torta de Naranja

Ingredientes
100 gr de mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 huevos
2/3 de taza de leche
2 cucharads de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
agregue los huevos uno a uno batiendo bien, luego la cáscara de la naranja, la harina, el polvo de hornear y la sal cernidas juntas, alternando conla leche; mezcle todo bien.
En un molde enmantequillado y espolvoreado con harina vierta la preparación y hornee a 350°F por una hora.
Jarabe
Haga un jarabe con 1/2 vaso de jugo de naranja y una taza y media de de azúcar a fuego fuerte hasta que espese.
Desmolde caliente y bañe con el jarabe pinchando la torta para que penetre bien. Adorne con gajos de naranja.

Hay una versión similar pero con limón

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Torta Básica

Ingredientes
2 tazas de harina especial para torta, medida despúes de cernida
3 cdtas de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/4 libra + 2 cucharadas (1/2 taza +2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
2/3 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Para hacerla en dos moldes de capa de 9" de diametro por 1 1/2 " de altura.
Caliente el horno a 375°F (190°C). Engrase y enharine los moldes.
Cierna la harina con el polvo de horneary la sal, tres veces.
Crema la mantequilla hasta que está suave; añada gradualmente el azúcar batiendo hasta tener una crema suave y ligera. Agregue los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.Por último, añada la mezcla de la harian, alternando con la leche, a la que se le añade el extracto de vainilla.
Vierta la mezcla en los moldes, hornéelo de 25 a 30 min. Retire del horno y enfríelos.

Variaciones
Torta de Especias: Añada a la harina 1/2 cuchardita de cada una de estas especias: canela, nuez moscada y clavo.
Torta de Coco: Añada al batido de agregar la harina, 1/2 taza de coco rallado desecado y aumente la leche en dos cucharadas.

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Torta Madis

Ingredientes
2 panelas de mantequilla
1 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar
4 huevos
1/2 taza de leche
1 cdta de polvo de hornear
esencia de vainilla


Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de huevo una a una.
Agregar alternando la harina y la leche. Por último, las claras de huevo a punto de nieve con movimientos envolventes.
Hornear a 350° por una hora.

NOTA: Duplicar las medidas anteriores para una torta grande.

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Torta de Zanahoria con Glaseado

Ingredientes
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 1/2 taza de aceite
2 tazas de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de sal
2 cdtas de canela
3 tazas de zanahoria rallada
1 taza de nueces picada
Preparación
Se precalienta el horno y se egrasa y enharina el molde.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esté espeso y palido.
Se añade el aceite. Se agrega la harina a la mezcla con el polvo de hornear, bicarbonato, la sal y la canela.
Se agrega la zanahoria y las nueces.
Se hornea por 45 min a 350° F.

Glaseado de Queso Crema
1/4 taza (57 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
8 onzas (227 gramos) de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas (230 gramos) azúcar en polvo
1 cdta (4 gramos) esencia de vainilla
Ralladura de un limón
Batir el queso crema y la mantequilla a baja velocidad hasta que no tenga grumos. Añadir gradualmente el azúcar a baja velocidad hasta formar una crema.suave. Agregar la vainilla y la ralladura de limón.
Cuando el pastel ya se ha enfriado, se cubre, con la ayuda de una espátula, con la crema de glaseado que hemos preparado y se sirve

Cremas Mediterraneas

Crema de Garbanzo Humus
Ingredientes
1 lata de garbanzos
3 dientes de ajo
el jugo de medio limón
pasta de tahini
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta,aji molido.
Preparación
Procesar o licuar los garbanzos,con un 1/4 del agua de la lata, junto con los ajos, 1 cda de la pasta de tahinii, sino la consiguen no importa queda rico igual, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el jugo de medio limón y una pizca de aji molido.
La consistencia debe ser ,como la de una pasta suave o puré.
Colocar en un cuenco para servir. Verter, dibujando una espiral, una cucharada de aceite y espolvorear por encima pimentón al gusto o perejil picado.
Se come con pan árabe o tostado. Muy rico

Crema de Berenjena - Muttabal Betinjan
Ingredientes
* Una berenjena grande
* Dos cucharadas de tahini (o Tahín es un puré de sésamo o ajonjolí ...)
* Un diente de ajo pequeño y/o paté de ajo
* Una cucharada de comino en polvo
* El zumo de ½ limón
* Sal
* Aceite de oliva virgen extra
* Perejil fresco para decorar
Preparación
Esto es cantidad suficiente para cuatro personas.

Lavar la berenjena y cortándola longitudinalmente por la mitad (cortarla a lo largo) Después hacer unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos en la cara interior de cada mitad. En una bandeja de horno se pone un chorrito de aceite para evitar que se pegue y se pone las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Se mueve un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite se hornean durante 45 min. aproximadamente a 180ºC. Pasados los primeros 20 minutos se le da la vuelta a la berenjena.
Una vez asada la berenjena, la dejamos enfriar.
Mientras se enfria se machaca el ajo, añadimos un poco de sal, la tahina y el comino en polvo, hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el zumo de limón. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.
Sacamos la carne asada de las berenjenas con ayuda de una cuchara y la añadimos al almirez. Con el mortero vamos machacando la berenjena y mezclándola con el preparado anterior. Este proceso también puede hacerse con batidora, pero no conseguiremos la misma textura rústica que da el almirez.
Cuando tengamos un puré ligero y homogéneo, se sirve y se le riegas con aceite de oliva y se decora con una ramita de perejil.
Se sirve frío y en la mayoria de los casos acompañado de pan de pita

Pollo a la Parmigiana

Ingredientes

3/4 cup plain breadcrumbs
3/4 cup grated parmesan cheese
8 chicken cutlets or 4 boneless, skinless chicken breasts, halved horizontally (about 1 1/2 pounds total)
Salt and fresh ground pepper
1 large egg, lightly beaten
2 cups jarred tomato sauce or Easy Chunky Tomato Sauce
1/4 cup olive oil
6 ounces mozzarella cheese, preferably fresh, cut into eight 1/4-inch-thick slices

Preparación
Heat broiler. Combine breadcrumbs and parmesan in a shallow bowl. Season both sides of chicken with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Dip chicken in the beaten egg, then dredge in breadcrumb mixture, turning to coat both sides.
Spread tomato sauce onto the bottom of a 10-by-15 inch baking dish. Heat 2 tablespoons oil in a large nonstick skillet over medium heat. Place 4 chicken cutlets in skillet; cook until golden, 1 to 2 minutes on each side. Using a spatula, transfer browned cutlets to baking dish, placing them on top of sauce. Repeat with remaining oil and cutlets.
Top each cutlet with a slice of mozzarella. Broil about 4 inches from heat source until sauce is hot and cheese is melted and lightly browned in spots, 5 to 8 minutes. Serve immediately.

Realmente delicioso

Ver http://www.pbs.org/everydayfood/recipes/chicken_parmigiana.html

Tomates Secos al Horno

Ingredientes

una docena de tomates

dos cucharaditas de sal

dos cucharaditas de azúcar

un poco de flor de sal

dos cucharadas de tomillo fresco

dos ramitas de romero.

Aceite de oliva para conservar los tomates.

Preparación

Lavar los tomates y cortar en cuatro, se colocan en un bol con las dos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos.

Precalentar el horno a 100°C y colocar los tomates en una bandeja para hornear antiadherente.

spolvorear los toamtes co el azúcar, la flor de sal y las hierbas frescas y llevaral horno por dos horas, luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más.

Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado y se les agrega aceite de oliva y se conservan en la nevera.

Delicioso en ensalada, con queso de cabra y pan.

Muy buena la receta, verión original en http://www.directoalpaladar.com/recetario/tomates-secos-al-horno y C’est moi qui l’ai fait

Galletas de Queso

Ingredientes

200 gr. mantequilla
150 gr. de queso amarillo rallado o parmesano
1 huevo y 2 yemas
350 gr. de harina

Preparación

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
Añadir el queso, el huevo y las yemas y batir mínimo díez minutos.
Agregar la harina poco a poco.
Amasar y dar la forma. Hornear en un molde engrasado hasta dorar

Bizcocho de Chocolate y Cambur

Ingredientes

1 1/4 de taza de harina de trigo con levadura
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de chocolate en polvo
2 huevos
4 cucharadas de leche
1 1/2 taza de azúcar glass
1/2 taza de mantequilla, ablandada
2 cambures pequeños, maduros cortados en trozos pequeños.


Preparación

Cernir la harina, la levadura y el chocolate en un recipiente grande.
Todos los demás ingredientes ponerlos en la licuadora en el orden mencionado.
Batir durante 20 seg a velocidad alta. La mezcla parecerá que se ha cortado.
A continuación vierta la mezcla sobre los ingredientes secos y mezcle con una cuchara.

Vierta en un molde para bizcocho, engrasado de 18 cm. de diametro.
Hornee a 180°C durante 1 hora o hasta que esté cocido en el centro.
Desmoldar y dejar enfriar.

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Pollo a la Mermelada

Ingredientes
1 pollo entero
mermelada de fresa
ajo
salsa inglesa
orégano

Preparación
Después de limpiar el pollo, frotarlo con sal y ajo machacado.
Untarle la mermelada, salsa inglesa y el orégano.
Colocarle unos puntos de mantequilla.
Dejarlo macerar de un día para otro en la nevera tapado.
Hornear tapado con papel de aluminio por dos horas.
Al final hornerlo destapado para que tome color.

Pie de Ciruela

Ingredientes
100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar
100 + 100 gr. harina
1 yema de huevo

Preparación
Mezclar la mantequilla, 100 gr. de harina, el azúcar y la yema de huevo y formar una masa.
dejar reposar en la nevera por media hora, envuelto en papel plástico.
Agregar los otros 100 gr. de harina. Extender en el molde y dejar un poco para el adorno.
Hornear por 15 min.

Cocinar las ciruela con azúcar al gusto, agua y canela.
Colocar en el molde, adornar con el resto de la masa y hornear por 15 min.