Tabule

El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe a continuación la receta del tabule libanés.

Ingredientes
2 tazas de hojas de perejil
1/2 taza de hojas de hierbabuena
1/2 taza de trigo partido
1 cebolla pequeña
3 tomates
el zumo de dos limones
1/4 de taza de aceite de oliva
sal.

Preparación
Poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua hirviendo y dejar remojar por media hora.
Se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeños.
Se juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un bol o ensaladera, se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.
Se deja en el refrigerador por lo menos por una hora antes de servir.
Muy fácil de hacer y encantará a tus comensales.

Receta de escalivada

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Torta de Limón

Ingredientes
3 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de leche
ralladura de un limón francés

Cobertura
1/3 taza de jugo de limón francés
3/4 taza de azúcar

Preparación
Enmantequillar y enharinar u molde de unos 30 cm. de diametro. Precalentar el horno a 350°C.
Mezclar juntos la haria y el polvo de hornear y colocar aparte.
En la batidora batr la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Agregar progresivamente el azúcar y batir unos dos minutos. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Incorporar a velocidad más baja la harina y la leche de manera alterna (la harina en tres tandas y la leche en dos) terminando con la harina. Agregar la ralladura delimón.
Verter en el molde hornear por 1 hora 10 min.

Puede usar un molde de ponque

Cobertura:
Mezclar el azúcar con el jugo de limón hasta que quede la más homogenea posible. Queda mejor si se le agrega un poquito de agua y se calienta para disolver el azúcar y quede como un caramelo.

Al sacar del horno la torta, dejar que se enfrie unos tres minutos, desmoldar y bañar con la cobertura poco a poco de manera que la masa de la torta lo absorba.

Adicional: 

Una cobertura de limón para adornar

• 1 taza de agua
• 2 tazas de azúcar glass
• 1 limón

 Para hacer una cobertura de limón para usar en cualquier torta, lo primero es poner el azúcar glass mezclado con el zumo de limón y una taza de agua. A medida que mezclamos los ingredientes podemos echar un poco más de azúcar glass, para que la cobertura salga mucho más atractiva y más dulce, dependiendo de tus gustos y de la manera que quieras que salga la cobertura de limón.

Parfait de Limón

Ingredientes
1 litro de crema de leche
1/4 de taza de jugo de limón
5 cdas de azúcar
250 gr de chocolate
3 cdas de mantequilla
1 cda de ralladura de limón

Salsa
100 gr de frambruesa
mango
2 kiwis
1/2 taza de vino blanco

Preparación
Batir no mucho la crema, agregar el azúcar, el limón y la ralladura de limón
Derretri el chocolate a baño de maría con un poco de crema de leche.
Forrar un envase ( de ponque largado) con papel plástico, colocar el chocolate en el fondo.
Agregar la mezcla de leche. Poner en el congelador hasta endurecer.

Servir con los tres sabores de salsa.

Nota: 
Puede colocarse en copas el chocolate y la mezcla de leche y congelar para una cena.

Dulcitos de Coco

2 yemas
1 lata de leche condensada
1/8 cucharadita de sal
2 3/4 taza de coco rallado, deshidratado
1 cucharadita de extracto de almendras
Preparación
Caliente el horno a 325F. En un tazón mezcle bien todos los igredientes .
Deja caer la mezcla por cucharaditas en una plancha de hornear engrasada, dejáando una separación de 1 1/2" . Déjelos reposar 15 min. Hornéelos 15 min o hasta que estén ligeramente dorados.
Da para 2 1/2 docenas.

Torta de Naranja

Ingredientes
100 gr de mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 huevos
2/3 de taza de leche
2 cucharads de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
agregue los huevos uno a uno batiendo bien, luego la cáscara de la naranja, la harina, el polvo de hornear y la sal cernidas juntas, alternando conla leche; mezcle todo bien.
En un molde enmantequillado y espolvoreado con harina vierta la preparación y hornee a 350°F por una hora.
Jarabe
Haga un jarabe con 1/2 vaso de jugo de naranja y una taza y media de de azúcar a fuego fuerte hasta que espese.
Desmolde caliente y bañe con el jarabe pinchando la torta para que penetre bien. Adorne con gajos de naranja.

Hay una versión similar pero con limón

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Torta Básica

Ingredientes
2 tazas de harina especial para torta, medida despúes de cernida
3 cdtas de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/4 libra + 2 cucharadas (1/2 taza +2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
2/3 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Para hacerla en dos moldes de capa de 9" de diametro por 1 1/2 " de altura.
Caliente el horno a 375°F (190°C). Engrase y enharine los moldes.
Cierna la harina con el polvo de horneary la sal, tres veces.
Crema la mantequilla hasta que está suave; añada gradualmente el azúcar batiendo hasta tener una crema suave y ligera. Agregue los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.Por último, añada la mezcla de la harian, alternando con la leche, a la que se le añade el extracto de vainilla.
Vierta la mezcla en los moldes, hornéelo de 25 a 30 min. Retire del horno y enfríelos.

Variaciones
Torta de Especias: Añada a la harina 1/2 cuchardita de cada una de estas especias: canela, nuez moscada y clavo.
Torta de Coco: Añada al batido de agregar la harina, 1/2 taza de coco rallado desecado y aumente la leche en dos cucharadas.

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Torta Madis

Ingredientes
2 panelas de mantequilla
1 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar
4 huevos
1/2 taza de leche
1 cdta de polvo de hornear
esencia de vainilla


Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de huevo una a una.
Agregar alternando la harina y la leche. Por último, las claras de huevo a punto de nieve con movimientos envolventes.
Hornear a 350° por una hora.

NOTA: Duplicar las medidas anteriores para una torta grande.

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Torta de Zanahoria con Glaseado

Ingredientes
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 1/2 taza de aceite
2 tazas de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de sal
2 cdtas de canela
3 tazas de zanahoria rallada
1 taza de nueces picada
Preparación
Se precalienta el horno y se egrasa y enharina el molde.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esté espeso y palido.
Se añade el aceite. Se agrega la harina a la mezcla con el polvo de hornear, bicarbonato, la sal y la canela.
Se agrega la zanahoria y las nueces.
Se hornea por 45 min a 350° F.

Glaseado de Queso Crema
1/4 taza (57 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
8 onzas (227 gramos) de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas (230 gramos) azúcar en polvo
1 cdta (4 gramos) esencia de vainilla
Ralladura de un limón
Batir el queso crema y la mantequilla a baja velocidad hasta que no tenga grumos. Añadir gradualmente el azúcar a baja velocidad hasta formar una crema.suave. Agregar la vainilla y la ralladura de limón.
Cuando el pastel ya se ha enfriado, se cubre, con la ayuda de una espátula, con la crema de glaseado que hemos preparado y se sirve

Cremas Mediterraneas

Crema de Garbanzo Humus
Ingredientes
1 lata de garbanzos
3 dientes de ajo
el jugo de medio limón
pasta de tahini
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta,aji molido.
Preparación
Procesar o licuar los garbanzos,con un 1/4 del agua de la lata, junto con los ajos, 1 cda de la pasta de tahinii, sino la consiguen no importa queda rico igual, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el jugo de medio limón y una pizca de aji molido.
La consistencia debe ser ,como la de una pasta suave o puré.
Colocar en un cuenco para servir. Verter, dibujando una espiral, una cucharada de aceite y espolvorear por encima pimentón al gusto o perejil picado.
Se come con pan árabe o tostado. Muy rico

Crema de Berenjena - Muttabal Betinjan
Ingredientes
* Una berenjena grande
* Dos cucharadas de tahini (o Tahín es un puré de sésamo o ajonjolí ...)
* Un diente de ajo pequeño y/o paté de ajo
* Una cucharada de comino en polvo
* El zumo de ½ limón
* Sal
* Aceite de oliva virgen extra
* Perejil fresco para decorar
Preparación
Esto es cantidad suficiente para cuatro personas.

Lavar la berenjena y cortándola longitudinalmente por la mitad (cortarla a lo largo) Después hacer unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos en la cara interior de cada mitad. En una bandeja de horno se pone un chorrito de aceite para evitar que se pegue y se pone las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Se mueve un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite se hornean durante 45 min. aproximadamente a 180ºC. Pasados los primeros 20 minutos se le da la vuelta a la berenjena.
Una vez asada la berenjena, la dejamos enfriar.
Mientras se enfria se machaca el ajo, añadimos un poco de sal, la tahina y el comino en polvo, hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el zumo de limón. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.
Sacamos la carne asada de las berenjenas con ayuda de una cuchara y la añadimos al almirez. Con el mortero vamos machacando la berenjena y mezclándola con el preparado anterior. Este proceso también puede hacerse con batidora, pero no conseguiremos la misma textura rústica que da el almirez.
Cuando tengamos un puré ligero y homogéneo, se sirve y se le riegas con aceite de oliva y se decora con una ramita de perejil.
Se sirve frío y en la mayoria de los casos acompañado de pan de pita