Trío de Ceviches

Fuente: Programa Cocina Leal
 http://www.casaclubtv.com/recetas/trio-de-ceviches/

Ceviche de Corvina y/o Salmón	Ceviche de Camarones o Langostinos
Ingredientes	Ingredientes
400 gramos de pescado fresco 1 cucharada de salsa de pescado (fish suace) 4 Ají dulce 4 cucharadas de Salsa Tabasco 6 cucharaditas de Cilantro picado 1/2 taza de jugo de Limón 4 cucharaditas de Ajo porro picado 1 Aguacate (o palta) 1/2 Cebolla blanca 4 cucharadas de Cebolla Roja picada 4 cucharadas de Pimiento Rojo picado 1 paquete de Tortillas Mexicanas 1 litro de Aceite 1/2 taza de Jugo de Naranja Sal y Pimienta al gusto Nota: La receta es igual para el Salmón y la Corvina. Para diferenciarlos puede picar los ingredientes para uno en brunoise (cuadritos) y los del otro en juliana (tiras).	16 Langostinos 1 Cebolla cortada en juliana (tiras delgadas) 1 y 1/2 tazas de Jugo de Tomate Jugo de 10 limones 2 Cucharadas de Aceite de Oliva 1/2 taza de Jugo de Naranja 3 tazas de Consomé de Pescado 1 taza de Leche 40 gramos de Cotufas (palomitas de maíz) Sal y Tabasco al gusto
Preparación	Preparación
Corte el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm., agregue el jugo de limón, la salsa de pescado, 3 cucharadas de tabasco, 4 cucharaditas de cilantro, 3 ají dulce picados en cuadritos pequeños y el puerro también finamente picado. Deje marinar por 5 minutos. Triture el aguacate maduro con un tenedor y mézclelo con la 1/2 cebolla picada muy fina, 1 ají y el resto del cilantro. Agregue sal al gusto. Sirva pequeñas porciones en el borde del plato y en el centro la crema de aguacate (guacamole). Adorne con tortillas mexicanas.	Cuando hierva introduzca los langostinos por aproximadamente 30 segundos. Sáquelos, cuélelos y métalos en el refrigerador a enfriar. Hierva las cebollas en el mismo caldo por dos minutos y luego sáquelas y déjelas enfriar. Cuando los camarones y las cebollas estén fríos, combine los demás ingredientes. Mezcle bien y refrigere por 3 horas antes de servir. En una olla ponga a hervir la leche con el caldo de pescado.

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Anti pasto de berenjenas "Toronto"

 Ingredientes
Anti pasto de berenjenas "Toronto"
3 berenjenas grandes
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 cebollas grandes
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de vinagre balsámico
1 taza de perejil picado
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación
Cortar las berenjenas, pimentones y cebollas en julianas.
Colocar en un pyrex, rociar con aceite de oliva. Hornear por 30min a media/baja.
Sacar y agregar el vinagre y la azúcar.
Volver a hornear 20 min más .
Al sacar bañar con  la mezcla de : perejil+ajo+sal y pimienta+1/2 taza de aceite.

Esa es la receta original yo en lo personal lo hago más al ojo, y no uso tantos dientes de ajos en tal caso sólo 2 y mucha más azúcar morena.... Pero ya esto si es al gusto de cada quien!


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Pan de queso tipo fondue

 Ingredientes
1 Pan Gallego (Pan Redondo)
1 Pan de baguette para mojar en la mezcla.
200gr de queso Brie o Camembert
200gr de queso gouda
200gr de queso parmesano ó peccorino
200gr de queso manchego o curado
½ cebolla rallada
150ml de Jerez (o en su defecto, Vino Blanco)
3 cucharadas colmadas de mayonesa
2 tallos de ajoporro (puerro)
200gr de champiñones o setas


Preparación

1. Se lavan muy bien los champiñones o setas. Se cortan en lajas y se sofreíen con un chorrito de aceite hasta que estén listos.

2. Se lava muy bien el ajoporro e scorta y se sofreíe hasta que esté lista.

3. Se ralla la cebolla.

4. Se rallan los quesos y se agrega la cebolla cruda, champiñones y el puerro. Se mezclan.

5. Agregamos el jerez o vino, y la mayonesa y se mezcla bien.

6. Con ayuda de un cuchillo, preferiblemente de sierra, se quita la tapa con mucho cuidado  tratando de que los laterales queden lo más altos posibles para evitar que el queso se salga cuando estamos horneándolo. Imaginate que quieres hacer un cuenco o bowl de pan. Retira la miga interna pero sin exagerar!

7. La miga y tapa se cortan en trozos grandes, se usarán para mojar en el pan.

8. Rellena el pan con la mezcla de quesos.

9. Hornea alrededor de 45min – 1hora, a unos 170º hasta que se haya dorado.

Corta la baguette o canilla en rebanadas, queda muy bien si las tuestas, para esto hornéalas unos 20 min al lado del pan.

 

Tips:

• Puedes hacerlo sólo con los quesos, también quedará bien!
• Otras combinaciones son: champiñones con tocineta o ajoporro con tocineta. Corta la tocineta en cuadritos y sofríela antes de agregarla a la mezcla de quesos
• Un buen aroma le aporta el jerez o el vino a la mezcla de quesos, pero si no es una  limitante para preparar la receta.
• Para hacer la receta un poco más light se sustituye la mayonesa por un yogurt natural SIN AZUCAR!

 http://cocinadevalen.wordpress.com/2013/01/14/pan-de-queso-tipo-fondue/

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Mousse de quesos

 1 queso crema Philadelphia grande
1 queso danés azul
1/4 kilo de queso parmesano
1/4 kilo de queso amarrillo.
perejil picado
1 poco de curcuma
1 cogollo de piña
Galletas para acompañar.

Se mezclan los quesos blandos, cuidando de no batirlos. Se añade el queso amarrillo y el perjil y, por último el queso parmesanoen la cantidad que se requiera . Este último le da laconsistencia que se desea.

Una forma de servirlo es hacer una forma de pera o de piña. Se espolvorea con la curcuma para darle color. Si es una piña se le dibuja las formas y se le coloca el cogollo de la piña.

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Crostini con Tapenade

Para las tostadas  

• 1 pan francés
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo triturado

Para la tapenade

• 1 taza de aceitunas negras
• 6 filetes de anchoas picaditos
• 1/4 taza de aceite de oliva

 

Precalienta el horno a 350º F / 175º C.
Comienza haciendo las tostadas. Corta la baguette en rebanadas finas y colócalas en una bandeja de hornear.
Mételas en el horno durante cinco minutos o hasta que comiencen a dorar.
Mientras tanto, en una ollita, calienta el aceite de oliva con el ajo triturado y, con él, pinta las rebanaditas de pan por un solo lado.
Mete la bandeja nuevamente en el horno para que terminen de dorar.

Tapenade

Elimina las semillas de las aceitunas y córtalas en trocitos bien pequeñitos.
Mézclalas con los filetes de anchoas y el cuarto de taza de aceite de oliva, hasta hacer una pasta. Si lo prefieres, puedes utilizar el procesador de alimentos. No le agregues sal, pues las anchoas ya son suficientemente saladas.
Coloca esta preparación sobre las rebanadas de pan tostado.

Fuente: http://www.encasadekristina.com/cms/al-aire-libre/crostini-con-tapenade.html
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Receta de escalivada

Ver la receta

Cremas Mediterraneas

Crema de Garbanzo Humus
Ingredientes
1 lata de garbanzos
3 dientes de ajo
el jugo de medio limón
pasta de tahini
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta,aji molido.
Preparación
Procesar o licuar los garbanzos,con un 1/4 del agua de la lata, junto con los ajos, 1 cda de la pasta de tahinii, sino la consiguen no importa queda rico igual, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el jugo de medio limón y una pizca de aji molido.
La consistencia debe ser ,como la de una pasta suave o puré.
Colocar en un cuenco para servir. Verter, dibujando una espiral, una cucharada de aceite y espolvorear por encima pimentón al gusto o perejil picado.
Se come con pan árabe o tostado. Muy rico

Crema de Berenjena - Muttabal Betinjan
Ingredientes
* Una berenjena grande
* Dos cucharadas de tahini (o Tahín es un puré de sésamo o ajonjolí ...)
* Un diente de ajo pequeño y/o paté de ajo
* Una cucharada de comino en polvo
* El zumo de ½ limón
* Sal
* Aceite de oliva virgen extra
* Perejil fresco para decorar
Preparación
Esto es cantidad suficiente para cuatro personas.

Lavar la berenjena y cortándola longitudinalmente por la mitad (cortarla a lo largo) Después hacer unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos en la cara interior de cada mitad. En una bandeja de horno se pone un chorrito de aceite para evitar que se pegue y se pone las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Se mueve un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite se hornean durante 45 min. aproximadamente a 180ºC. Pasados los primeros 20 minutos se le da la vuelta a la berenjena.
Una vez asada la berenjena, la dejamos enfriar.
Mientras se enfria se machaca el ajo, añadimos un poco de sal, la tahina y el comino en polvo, hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el zumo de limón. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.
Sacamos la carne asada de las berenjenas con ayuda de una cuchara y la añadimos al almirez. Con el mortero vamos machacando la berenjena y mezclándola con el preparado anterior. Este proceso también puede hacerse con batidora, pero no conseguiremos la misma textura rústica que da el almirez.
Cuando tengamos un puré ligero y homogéneo, se sirve y se le riegas con aceite de oliva y se decora con una ramita de perejil.
Se sirve frío y en la mayoria de los casos acompañado de pan de pita