sábado, 14 de abril de 2012

Pulpo con vinagreta

 Ingredientes:
  • Pulpo 1
  • Sal gruesa c/n
  • Laurel 1 hoja
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Papas 4
  • Manteca c/n
  • Pimentón ahumado 4 cdas
  • Perejil c/n
  • Limones 2
  • Aceitunas negras griegas 100 g

Proedimiento

Lavar bien el pulpo con sal gruesa y agua, directamente debajo de la canilla. Es importante que se desprendan todas las impurezas.
Colocar el pulpo limpio dentro de una olla a presión con las hojas de laurel, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Cerrar la olla y calentar a fuego máximo, hasta que empiece a ejercer presión.
Cocinar a fuego fuerte durante 12 minutos, apagar y dejar 12 minutos en reposo, sin abrir.
Pelar las papas y cortar en rebanadas bien finas con mandolina.
Sobre una placa de hierro o sartén antiadherente, acomodar las papas en forma de abanico. Pintar con manteca y salpimentar.
Cocinar a fuego muy bajo hasta que estén doradas y crocantes. Luego, dar vuelta y dorar del otro lado.
Vinagreta: Calentar aceite de oliva y agregarle 1 diente de ajo picado, pimentón ahumado, perejil picado, jugo y ralladura de limón.
Servir las papas con el pulpo cortado en trozos y bañar con la vinagreta. Agregar aceitunas negras picadas. Terminar con un hilo de aceite de oliva.
 Porciones: 4
 


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