Polvorosa de Pollo

Ingredientes
 Para la masa 
½ Kg de harina
¼ Kg de mantequilla
4 yemas de huevo
¼ kg de manteca vegetal
1 taza de vino
1 cucharada de papelón rallado
 Para el guiso
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 tomates
1 pollo en presas
Pasas y aceitunas
Encurtidos Alcaparras
2 huevos sancochados
1 taza de vino
1 cucharada de papelón rallado
Salsa inglesa

Procedimiento
Combinamos los ingredientes para hace una masa, después de haberla amasado bien y compactarla, colocamos la masa en un molde engrasado cubriéndolo.
En un caldero, sofreímos los trozos de pollo en el aceite y agregamos los aliños molidos. Tapamos el recipiente y dejamos cocinar hasta que la carne ablande.
Sazonamos y agregamos los encurtidos picados, las alcaparras, las pasas y las aceitunas así como los huevos sancochados en ruedas, la taza de vino y la cucharada de papelón rallado.
Con el guiso así preparado, llenamos el molde, tapándolo luego con una capa delgada de masa.
Se hornea a fuego alto, en un horno precalentado.
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Crèam Caramel

Video



Prep Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour plus chilling
Serves 8

Ingredients

1 1/2 cups sugar, divided
3 cups whole milk
2 large eggs plus 3 large egg yolks
1/8 teaspoon fine salt
2 teaspoons pure vanilla extract

Directions
Preheat oven to 325 degrees. Place eight 4-ounce ramekins in a large roasting pan. Add 4 tablespoons water to a small pot. Add 1 cup sugar and stir to dissolve. Cook over medium-high, swirling occasionally, until caramel begins to turn amber, 6 to 8 minutes. Working quickly, divide caramel between ramekins, swirling ramekins to coat bottoms evenly, set aside.

In a medium pot, heat milk over medium until hot, but not boiling. In a medium bowl whisk together whole eggs and yolks, salt, and remaining 1/2 cup sugar. While whisking, ladle some milk into the egg mixture. Whisk in remaining milk, one ladle at a time. Strain through a fine sieve into a large liquid measuring cup, and stir in vanilla. Divide custard evenly among ramekins.

Transfer roasting pan to oven. Add enough boiling water to come halfway up the sides of the ramekins. Bake until custards are just set, about 35 minutes.

With tongs, remove ramekins from hot water and let cool slightly. Cover and refrigerate until cold, at least 3 hours (or up to 3 days). To unmold, run a sharp knife around inside of each ramekins and invert onto a serving plate, gently shaking to release.


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Trío de Ceviches

Fuente: Programa Cocina Leal
 http://www.casaclubtv.com/recetas/trio-de-ceviches/

Ceviche de Corvina y/o Salmón	Ceviche de Camarones o Langostinos
Ingredientes	Ingredientes
400 gramos de pescado fresco 1 cucharada de salsa de pescado (fish suace) 4 Ají dulce 4 cucharadas de Salsa Tabasco 6 cucharaditas de Cilantro picado 1/2 taza de jugo de Limón 4 cucharaditas de Ajo porro picado 1 Aguacate (o palta) 1/2 Cebolla blanca 4 cucharadas de Cebolla Roja picada 4 cucharadas de Pimiento Rojo picado 1 paquete de Tortillas Mexicanas 1 litro de Aceite 1/2 taza de Jugo de Naranja Sal y Pimienta al gusto Nota: La receta es igual para el Salmón y la Corvina. Para diferenciarlos puede picar los ingredientes para uno en brunoise (cuadritos) y los del otro en juliana (tiras).	16 Langostinos 1 Cebolla cortada en juliana (tiras delgadas) 1 y 1/2 tazas de Jugo de Tomate Jugo de 10 limones 2 Cucharadas de Aceite de Oliva 1/2 taza de Jugo de Naranja 3 tazas de Consomé de Pescado 1 taza de Leche 40 gramos de Cotufas (palomitas de maíz) Sal y Tabasco al gusto
Preparación	Preparación
Corte el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm., agregue el jugo de limón, la salsa de pescado, 3 cucharadas de tabasco, 4 cucharaditas de cilantro, 3 ají dulce picados en cuadritos pequeños y el puerro también finamente picado. Deje marinar por 5 minutos. Triture el aguacate maduro con un tenedor y mézclelo con la 1/2 cebolla picada muy fina, 1 ají y el resto del cilantro. Agregue sal al gusto. Sirva pequeñas porciones en el borde del plato y en el centro la crema de aguacate (guacamole). Adorne con tortillas mexicanas.	Cuando hierva introduzca los langostinos por aproximadamente 30 segundos. Sáquelos, cuélelos y métalos en el refrigerador a enfriar. Hierva las cebollas en el mismo caldo por dos minutos y luego sáquelas y déjelas enfriar. Cuando los camarones y las cebollas estén fríos, combine los demás ingredientes. Mezcle bien y refrigere por 3 horas antes de servir. En una olla ponga a hervir la leche con el caldo de pescado.

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Anti pasto de berenjenas "Toronto"

 Ingredientes
Anti pasto de berenjenas "Toronto"
3 berenjenas grandes
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 cebollas grandes
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de vinagre balsámico
1 taza de perejil picado
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación
Cortar las berenjenas, pimentones y cebollas en julianas.
Colocar en un pyrex, rociar con aceite de oliva. Hornear por 30min a media/baja.
Sacar y agregar el vinagre y la azúcar.
Volver a hornear 20 min más .
Al sacar bañar con  la mezcla de : perejil+ajo+sal y pimienta+1/2 taza de aceite.

Esa es la receta original yo en lo personal lo hago más al ojo, y no uso tantos dientes de ajos en tal caso sólo 2 y mucha más azúcar morena.... Pero ya esto si es al gusto de cada quien!


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The best yellow cake

Ingredientes
 2 1/2 tazas de harina cernida
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza de leche
2 cditas de esencia de vainlla
1 1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
23/4 cucharadita de sal
16bcucharadas (2 panelas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (suave)

Preparación

1.  Poner la parrilla del horno en la posición del medio y calentar el horno a 350° .  Engrasar dos moldes de torta de 9 by 2 inch y cubra el fondo con papel encerado cortado para ajustar el fondo. Engrase el papel y espolvoree los moldes con harina y retire el exceso.
2. En la batidora batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Agregar progresivamente el azúcar y batir unos dos minutos. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
3. Incorporar a velocidad más baja la harina (mezclada con el polvo de hornear y la sal) y la leche de manera alterna (la harina en tres tandas y la leche en dos) terminando con la harina. Agregar la esencia de vainilla .
4. Dividir la mezcla y colocarla en los moldes. Hornear hasta que el tope de la torta tenga un color dorado o al inserta u palillo este salga limpio por aproximadamente 20 a 25 min.
5. Enfriar y decorar. Puede colocar mermelada o el glaseado en un de lo topes y sobreponer una torta sobre otra.


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Pan de queso tipo fondue

 Ingredientes
1 Pan Gallego (Pan Redondo)
1 Pan de baguette para mojar en la mezcla.
200gr de queso Brie o Camembert
200gr de queso gouda
200gr de queso parmesano ó peccorino
200gr de queso manchego o curado
½ cebolla rallada
150ml de Jerez (o en su defecto, Vino Blanco)
3 cucharadas colmadas de mayonesa
2 tallos de ajoporro (puerro)
200gr de champiñones o setas


Preparación

1. Se lavan muy bien los champiñones o setas. Se cortan en lajas y se sofreíen con un chorrito de aceite hasta que estén listos.

2. Se lava muy bien el ajoporro e scorta y se sofreíe hasta que esté lista.

3. Se ralla la cebolla.

4. Se rallan los quesos y se agrega la cebolla cruda, champiñones y el puerro. Se mezclan.

5. Agregamos el jerez o vino, y la mayonesa y se mezcla bien.

6. Con ayuda de un cuchillo, preferiblemente de sierra, se quita la tapa con mucho cuidado  tratando de que los laterales queden lo más altos posibles para evitar que el queso se salga cuando estamos horneándolo. Imaginate que quieres hacer un cuenco o bowl de pan. Retira la miga interna pero sin exagerar!

7. La miga y tapa se cortan en trozos grandes, se usarán para mojar en el pan.

8. Rellena el pan con la mezcla de quesos.

9. Hornea alrededor de 45min – 1hora, a unos 170º hasta que se haya dorado.

Corta la baguette o canilla en rebanadas, queda muy bien si las tuestas, para esto hornéalas unos 20 min al lado del pan.

 

Tips:

• Puedes hacerlo sólo con los quesos, también quedará bien!
• Otras combinaciones son: champiñones con tocineta o ajoporro con tocineta. Corta la tocineta en cuadritos y sofríela antes de agregarla a la mezcla de quesos
• Un buen aroma le aporta el jerez o el vino a la mezcla de quesos, pero si no es una  limitante para preparar la receta.
• Para hacer la receta un poco más light se sustituye la mayonesa por un yogurt natural SIN AZUCAR!

 http://cocinadevalen.wordpress.com/2013/01/14/pan-de-queso-tipo-fondue/

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Galletas de azúcar

Ingredientes

3 tazas de harina

1 cdta de polvo de hornear

1 taza de margarina

¼ cdta de sal

1 y ¼ de taza de azúcar

3 huevos

1 cdta de vainilla o de extracto de limón

 

Preparación

Cierna juntos los ingredientes secos, añada la margarina y mezcle con el tenedor.
Añada los huevos sin batir y la vainilla. Mezcle bien.
Estire la masa con un rodillo en una tabla o mesa enharinada. Corte con un cortador de galletas enharinado.
Hornee sobre una lámina engrasada a 375° uno 12 min.

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Galletas de miel

Ingredientes

½ taza de miel

½ taza de mantequilla

 2 huevos

1 cdta de vainilla

2 ½ tazas de harina

1 ½ cdta De polvo de hornear

1/8 cdta sal

1 cdta de canela

Preparación
Mezcla la miel, mantequilla, los huevos y la vainilla. Añada la harina, polvo de hornear, sal, canela y mezcle bien. Enfríe la masa en el refrigerador 10 minutos. Precaliente el horno a 350°. Estire la masa con un rodillo en una tabla o mesa enharinada, corte con un cortador de galletas enharinado. Hornee sobre una lámina engrasada a 375° uno 10min.

Estas son las galletas perfectas para todos los amantes de la miel… Cuidado – hay que prepararlas 2 días antes. Las galletas que llevan mucha miel, poco después de hacerlas se quedan duras. Es por la reacción de la miel con la temperatura alta, pero en 1 día o incluso mejor 2 (merece la pena ser paciente) están perfectas y además son bastante sanas.

 

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Tutti fruit

Ingredientes

6 huevos

2 tazas de agua

½ taza de agua hirviendo

1 caja de gelatina sin sabor

2 vasos de leche evaporada

Ron, esencia de vainilla

Lata de frutas mixtas sin el jugo.

Preparación
Se baten las yemas con el azúcar, aparte se baten las claras.

Se disuelve la gelatina en la 1/2 taza de agua hirviendo.

Se hierve la leche.  Una vez caliente se retira del fuego y se le añade la gelatina y se mezcla.

Se añade la mezcla de huevos y azúcar, el ron, la vainilla y las claras de huevo con movimientos envolventes.

Se coloca en un molde  en el que previamente hemos añadido en el fondo las frutas escurridas.

Se enfría en la nevera antes de comer. Ideal como postre o acompañar la torta de cumpleaños.

 


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Plum cake

375 gr de harina

300 gr de mantequilla

10 gr de levadura en polvo o polvo de hornear

300 gr de azúcar

100 gr de pasa de corintio

300 gr de frutas confitadas

15 guindas

2 dl de ron

Unas horas antes de preparar el plato, poner las frutas confitadas y las pasas a macerar y retirar la mantequilla de la nevera para que se reblandezca.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta forma una masa fina y homogénea y la mantequilla se vuelva clara. Añadir los huevos uno a uno. Añadir a harina y la levadura.

Escurrir las frutas confitadas y dejarlas secar en un paño o papel secante, agregar el ron a la mezcla. Pasar las frutas y las pasas por harina.

Precalentar el horno 200°C. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de aluminio con, lo podemos recubrir con papel vegetal, para que el bizcocho no se pegue al desmoldarlo.

Poner un tercio de la masa en el molde, encima la mitad de las frutas y las pasas, colocar 1/3 de las mas y el restante de las frutas y pasa y termina con el 1/3 de la  masa restante.

Cocinar a horno a 180°C. durante 60 min

La superficie quedará dorada, sin quemarse, Si adquiere demasiado color por arriba y aun está crudo, lo cubrimos con papel de aluminio. déjelo enfriar antes completamente antes de sacarlo del molde. Se conserva por varios días si se guarda en caja metálica.

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