Polvorosa de Pollo

Ingredientes
 Para la masa 
½ Kg de harina
¼ Kg de mantequilla
4 yemas de huevo
¼ kg de manteca vegetal
1 taza de vino
1 cucharada de papelón rallado
 Para el guiso
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 tomates
1 pollo en presas
Pasas y aceitunas
Encurtidos Alcaparras
2 huevos sancochados
1 taza de vino
1 cucharada de papelón rallado
Salsa inglesa

Procedimiento
Combinamos los ingredientes para hace una masa, después de haberla amasado bien y compactarla, colocamos la masa en un molde engrasado cubriéndolo.
En un caldero, sofreímos los trozos de pollo en el aceite y agregamos los aliños molidos. Tapamos el recipiente y dejamos cocinar hasta que la carne ablande.
Sazonamos y agregamos los encurtidos picados, las alcaparras, las pasas y las aceitunas así como los huevos sancochados en ruedas, la taza de vino y la cucharada de papelón rallado.
Con el guiso así preparado, llenamos el molde, tapándolo luego con una capa delgada de masa.
Se hornea a fuego alto, en un horno precalentado.
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Crèam Caramel

Video



Prep Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour plus chilling
Serves 8

Ingredients

1 1/2 cups sugar, divided
3 cups whole milk
2 large eggs plus 3 large egg yolks
1/8 teaspoon fine salt
2 teaspoons pure vanilla extract

Directions
Preheat oven to 325 degrees. Place eight 4-ounce ramekins in a large roasting pan. Add 4 tablespoons water to a small pot. Add 1 cup sugar and stir to dissolve. Cook over medium-high, swirling occasionally, until caramel begins to turn amber, 6 to 8 minutes. Working quickly, divide caramel between ramekins, swirling ramekins to coat bottoms evenly, set aside.

In a medium pot, heat milk over medium until hot, but not boiling. In a medium bowl whisk together whole eggs and yolks, salt, and remaining 1/2 cup sugar. While whisking, ladle some milk into the egg mixture. Whisk in remaining milk, one ladle at a time. Strain through a fine sieve into a large liquid measuring cup, and stir in vanilla. Divide custard evenly among ramekins.

Transfer roasting pan to oven. Add enough boiling water to come halfway up the sides of the ramekins. Bake until custards are just set, about 35 minutes.

With tongs, remove ramekins from hot water and let cool slightly. Cover and refrigerate until cold, at least 3 hours (or up to 3 days). To unmold, run a sharp knife around inside of each ramekins and invert onto a serving plate, gently shaking to release.


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Trío de Ceviches

Fuente: Programa Cocina Leal
 http://www.casaclubtv.com/recetas/trio-de-ceviches/

Ceviche de Corvina y/o Salmón	Ceviche de Camarones o Langostinos
Ingredientes	Ingredientes
400 gramos de pescado fresco 1 cucharada de salsa de pescado (fish suace) 4 Ají dulce 4 cucharadas de Salsa Tabasco 6 cucharaditas de Cilantro picado 1/2 taza de jugo de Limón 4 cucharaditas de Ajo porro picado 1 Aguacate (o palta) 1/2 Cebolla blanca 4 cucharadas de Cebolla Roja picada 4 cucharadas de Pimiento Rojo picado 1 paquete de Tortillas Mexicanas 1 litro de Aceite 1/2 taza de Jugo de Naranja Sal y Pimienta al gusto Nota: La receta es igual para el Salmón y la Corvina. Para diferenciarlos puede picar los ingredientes para uno en brunoise (cuadritos) y los del otro en juliana (tiras).	16 Langostinos 1 Cebolla cortada en juliana (tiras delgadas) 1 y 1/2 tazas de Jugo de Tomate Jugo de 10 limones 2 Cucharadas de Aceite de Oliva 1/2 taza de Jugo de Naranja 3 tazas de Consomé de Pescado 1 taza de Leche 40 gramos de Cotufas (palomitas de maíz) Sal y Tabasco al gusto
Preparación	Preparación
Corte el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm., agregue el jugo de limón, la salsa de pescado, 3 cucharadas de tabasco, 4 cucharaditas de cilantro, 3 ají dulce picados en cuadritos pequeños y el puerro también finamente picado. Deje marinar por 5 minutos. Triture el aguacate maduro con un tenedor y mézclelo con la 1/2 cebolla picada muy fina, 1 ají y el resto del cilantro. Agregue sal al gusto. Sirva pequeñas porciones en el borde del plato y en el centro la crema de aguacate (guacamole). Adorne con tortillas mexicanas.	Cuando hierva introduzca los langostinos por aproximadamente 30 segundos. Sáquelos, cuélelos y métalos en el refrigerador a enfriar. Hierva las cebollas en el mismo caldo por dos minutos y luego sáquelas y déjelas enfriar. Cuando los camarones y las cebollas estén fríos, combine los demás ingredientes. Mezcle bien y refrigere por 3 horas antes de servir. En una olla ponga a hervir la leche con el caldo de pescado.

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Anti pasto de berenjenas "Toronto"

 Ingredientes
Anti pasto de berenjenas "Toronto"
3 berenjenas grandes
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 cebollas grandes
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de vinagre balsámico
1 taza de perejil picado
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación
Cortar las berenjenas, pimentones y cebollas en julianas.
Colocar en un pyrex, rociar con aceite de oliva. Hornear por 30min a media/baja.
Sacar y agregar el vinagre y la azúcar.
Volver a hornear 20 min más .
Al sacar bañar con  la mezcla de : perejil+ajo+sal y pimienta+1/2 taza de aceite.

Esa es la receta original yo en lo personal lo hago más al ojo, y no uso tantos dientes de ajos en tal caso sólo 2 y mucha más azúcar morena.... Pero ya esto si es al gusto de cada quien!


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