Pulpo con vinagreta

 Ingredientes:

• Pulpo 1
• Sal gruesa c/n
• Laurel 1 hoja
• Ajo 2 dientes
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n
• Papas 4
• Manteca c/n
• Pimentón ahumado 4 cdas
• Perejil c/n
• Limones 2
• Aceitunas negras griegas 100 g

Proedimiento

Lavar bien el pulpo con sal gruesa y agua, directamente debajo de la canilla. Es importante que se desprendan todas las impurezas.
Colocar el pulpo limpio dentro de una olla a presión con las hojas de laurel, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Cerrar la olla y calentar a fuego máximo, hasta que empiece a ejercer presión.
Cocinar a fuego fuerte durante 12 minutos, apagar y dejar 12 minutos en reposo, sin abrir.
Pelar las papas y cortar en rebanadas bien finas con mandolina.
Sobre una placa de hierro o sartén antiadherente, acomodar las papas en forma de abanico. Pintar con manteca y salpimentar.
Cocinar a fuego muy bajo hasta que estén doradas y crocantes. Luego, dar vuelta y dorar del otro lado.
Vinagreta: Calentar aceite de oliva y agregarle 1 diente de ajo picado, pimentón ahumado, perejil picado, jugo y ralladura de limón.
Servir las papas con el pulpo cortado en trozos y bañar con la vinagreta. Agregar aceitunas negras picadas. Terminar con un hilo de aceite de oliva.
 Porciones: 4
 Autor: Narda Lepes - http://www.utilisima.com/recetas/10707-pulpo-con-vinagreta.html


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